カナダ・ヴィクトリア在住のpapricaさんブログ「Can of Good Goodies」より、2022年5月19日の記事をお伝えいたします。草花の美しい季節です。5月のヴィクトリア、papricaさんのお庭から。そして、今回はpapricaさんのオリジナルレシピ付き。コーヒーとお菓子で、庭の草木を眺めるひと時、癒されますね。
★★★
先日、マングビーン（緑豆）でカレーみたいなのを作った。ココナッツミルクを使うレシピで、予想外に美味しかった♡これはまた後日レシピをアップしまーす。
が、そのときに使ったココナッツミルクが中途半端に残っちゃって。ココナッツミルクって冷蔵庫にいれておけば結構長いこと大丈夫なんだけど、なにかに使えないかな〜って検索して見つけたのが「ココナッツミルクスナックケーキ」っていうもの（→オリジナルレシピ☆）。
ココナッツのフレーク（？）がはいっていたり、ココナッツとパイナップルのなんちゃら、とか。ああいうのってあんまり好きじゃないんだけど、家で作ってみたら案外美味しいのかも。。。と。作ってみた。
期待していなかったんだけど。これがっ。意外に美味しかった！
し〜っとりとしていて、この小さな一切れとブラックコーヒー☆ または濃いめのほうじ茶ラテとかも合うと思うよ！
レシピ、載せておこ。オリジナルのを都合の良いように少し変えましたん♪
ココナッツミルクケーキ
材料（１C＝２５０cc）
- ココナッツミルク（full fat, non-fatは使わない）１C
- バター（またはココナッツオイル）1/4 C 、溶かす
- 卵 ２個
- きび砂糖 3/4 C
- 小麦粉 １C
- アーモンドミール 1/4 C （小麦粉を合計１1/4 CでもOK)
- ココナッツフレーク（無糖）
- ベーキングパウダー 小さじ3/4
- 粉砂糖 適当に（振りかける分）
オーブンは１９０度（３７５F）、8″x8″ (20cm 四方）パン。油・バターをぬっておく。
- ココナッツミルクは分離しているので、ぐわーっとよく混ぜること
- 大きいボールにココナッツミルク、溶かしたバター、卵、きび砂糖を入れてよく混ぜる
- 別のボールに粉ものを全部混ぜる
- 粉ものを２のボールに加える。さくさくと全体が混じればよし。
- 容器（パン）に入れて予熱で温めておいたオーブンにいれる。３０分〜４０分。表面がこんがりときつね色になれば良し。
- 冷まして粉砂糖を振りかける
簡単です。レシピもかなり融通がきくと思う。ココナッツミルク１Cがなかったら、半分ヨーグルトでもアップルソースなんかでも大丈夫なんじゃないかなー。私はアーモンドミールを1/4C入れたけれど、これも全部小麦粉でもいいし、米粉や他の粉でも大丈夫っぽい。
素朴なコーヒーケーキ（コーヒー味じゃなくて、コーヒーに合うケーキという意味のケーキ）です。キッズにはこれと牛乳、だなぁ〜。予想外の美味しさだった。
さて♪
今年始めて花を見ることができそうな・できた子たち。
ルピナス。
２年前に種を発芽させ、去年は苗が小さくて花は咲かなかった。今年、ようやく♡
コレくらいの大きさの苗・株をガーデンショップで見たんだけど、なーんと２５ドルとかしててっ。マジで。。。ってびびってしまった。でもまぁ、ここまで大きくなるのに２年かかる、そういう値段なのかなぁ。苗は高い。
そして、コンフリー♡ わ〜い♡
ピンク色なのかなぁって思っていたら、きれいな青みがかった紫。
コンフリーは蜂たちが大好きであり、その葉っぱは緑肥にも液肥にも使えるし、パーマカルチャーをされている人たちにとっては必須（←こういうのを「マスト」っていうんよね？）の草花。これも２０２０年の秋に裸の根っこ（？）を１０本ほど買って、去年は芽を出して葉っぱだけだった。今年は葉っぱもわさわさとしてきたし、こうして花も咲いてくれて♪ 嬉しい。
最低気温はまだ１０度に満たないけれど、少しずつ少しずつ、春〜初夏へ移っていってます。
あ。
変なもの見つけたのよ。
ほら。
トマトを切ったらさー。中で、そう。。。中で！！！
発芽してた。よっぽど発芽したかったんやね、君たちは（笑）
今週末は３連休。明日一日仕事して、お休み！お天気も良さそうなので嬉しい。わーい。
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投稿ココナッツミルクケーキと今年始めてのお花。@ヴィクトリア／カナダは三井住友海上 海外旅行保険の最初に登場しました。